Polpette di Melanzane: morbide, saporite e irresistibili! 
Perfette come antipasto, secondo vegetariano o finger food per feste e buffet. Queste polpette di melanzane sono leggere, profumate e croccanti fuori, morbide dentro… un vero comfort food! 
Ingredienti (per circa 12 polpette)
2 melanzane medie
2 uova
80 g di parmigiano grattugiato
100 g di pangrattato + q.b. per impanare
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Olio di semi per friggere o olio d’oliva per una versione più leggera
Alternative: puoi aggiungere mozzarella a cubetti all’interno, sostituire il parmigiano con pecorino, oppure cuocere in forno per una versione più light.
Preparazione passo-passo:
Lava e taglia le melanzane a cubetti, poi cuocile al vapore o in padella fino a renderle morbide.
Schiaccia le melanzane e uniscile a uova, parmigiano, aglio tritato, prezzemolo, sale, pepe e pangrattato. Mescola bene.
Forma delle polpette con le mani e passale nel pangrattato.
Friggi in olio caldo fino a doratura o cuoci in forno a 200°C per 20-25 minuti.
Scola su carta assorbente se fritte e servi calde.
Consigli golosi:
Perfette con una salsa allo yogurt, pomodoro o maionese aromatizzata. 
Ideali come antipasto per buffet o come contorno sfizioso.
Si conservano un paio di giorni in frigorifero, riscaldandole prima di servire.
Croccanti fuori e morbide dentro… le Polpette di Melanzane sono un’esplosione di gusto vegetariano! 