PASTICCIOTTO LECCESE RICETTA ORIGINALE 不
茶 Ingredienti
Pasta frolla
500 g farina 00
200 g zucchero
250 g burro freddissimo a cubetti
2 uova intere
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 cucchiaino estratto di vaniglia facoltativo
1 tuorlo 1 cucchiaio di latte per spennellare
### Crema pasticcera
500 ml latte intero
4 tuorli
120 g zucchero
50 g amido di mais oppure farina 00
Scorza di limone intera
—
## Preparazione
### 1 Pasta frolla il segreto è la velocità
In una ciotola unisci farina, zucchero e sale.
Aggiungi il burro freddo e lavoralo rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci uova, vaniglia e scorza di limone. Impasta solo il necessario per ottenere un panetto compatto.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare almeno 3040 minuti in frigorifero.
—
### 2 Crema pasticcera liscia e profumata
Scalda il latte con la scorza di limone fino quasi a bollore, spegni e lascia in infusione 10 minuti.
Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a chiaro, aggiungi lamido.
Versa il latte caldo filtrato a filo, mescolando.
Rimetti sul fuoco basso e cuoci senza mai smettere di mescolare finché diventa densa.
Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
—
### 3 Assemblaggio
Stendi la frolla a 45 mm
Rivesti stampini ovali imburrati
Riempi con crema fredda, senza arrivare al bordo
Copri con un altro disco di frolla e sigilla bene
Spennella con tuorlo latte.
—
### 4 Cottura
Forno statico a 180C
2025 minuti, finché ben dorati
Lascia intiepidire e resisti qualche minuto prima di morderli
—
## Consigli da maestro pasticciere
Il pasticciotto tradizionale si mangia tiepido
La frolla non va bucata
Stampini ovali in alluminio = risultato autentico
In Salento spesso si aggiunge unamarena nella crema opzionale