Ingredientes:
- 500 gramos de carne de cerdo magra
- 200 gramos de grasa de cerdo
- 150 gramos de hielo picado
- 1/4 taza de leche en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de vitamina C en polvo (ácido ascórbico) – opcional, para conservación
- Tripas para embutir (pueden ser tripas naturales de cerdo o colágeno artificial)
Equipamiento:
- Picadora de carne
- Embutidora de salchichas
- Termómetro para carne
Instrucciones:
1. Preparar los Ingredientes:
- Corta la carne magra y la grasa de cerdo en trozos pequeños que sean manejables para la picadora.
2. Picar la Carne:
- Pasa la carne y la grasa de cerdo a través de una picadora utilizando una placa de molienda fina. Esto ayudará a obtener una textura suave en la mortadela.
3. Mezclar los Ingredientes:
- En un tazón grande, mezcla la carne molida, la grasa, el hielo picado, la leche en polvo, la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada. Añade la vitamina C en polvo si la estás utilizando.
4. Embutir la Mortadela:
- Lava y remoja las tripas para embutir en agua fría según las instrucciones del fabricante.
- Embute la mezcla en las tripas utilizando una embutidora de salchichas, asegurándote de que no queden burbujas de aire en el interior.
5. Cocinar la Mortadela:
- Ata los extremos de las tripas con hilo de cocina y cocina la mortadela en agua caliente a aproximadamente 80°C (176°F) durante 1-2 horas. Utiliza un termómetro para carne para verificar la temperatura interna.
6. Enfriar y Almacenar:
- Una vez cocida, enfría la mortadela en agua fría y sécala con cuidado.
- Puedes refrigerar la mortadela durante unas horas antes de consumirla para mejorar la textura y el sabor.
7. Cortar y Servir:
- Desata los extremos de las tripas y corta la mortadela en rodajas finas. ¡Está lista para ser servida!
8. ¡Disfruta de tu Mortadela Casera!
- Sirve la mortadela en sándwiches, tablas de embutidos o como aperitivo. ¡Comparte esta deliciosa creación casera con tus amigos y familiares!
Hacer mortadela en casa es una experiencia gratificante y te permite controlar los ingredientes y sabores. ¡Espero que disfrutes de tu mortadela casera!